Qurudulmuş şitake göbələkləri Çin mətbəxində və digər Asiya mətbəxlərində şorbalara, güveçlərə, qızardılmış qızartmalara, qızardılmış yeməklərə və sairəyə sıx umami dadı və ətri əlavə etmək üçün istifadə olunur.Nəmləndirici maye şorba və souslara zəngin göbələk ləzzəti əlavə etmək üçün də istifadə edilə bilər.
Qurudulmuşşitake göbələkləri, həmçinin qara göbələk adlanır, Çin mətbəxində əsas yeməkdir.Etiraf edim ki, qaynanam mənə böyük çanta verənə qədər mən onlarla heç vaxt yemək bişirməmişəm.Düzünü desəm, bir az şübhəli idim.Təzəşitake göbələkləriİl boyu supermarketimdə mövcuddur.Niyə təzə göbələklərin əvəzinə qurudulmuş göbələklərdən istifadə etmək istərdim?
Göbələkləri sınaqdan keçirdikdən və müxtəlif yeməklərdə istifadə etdikdən sonra onu alıram.Qurudulmuş şitakelərin dadı və qoxusu təzə göbələklərdən daha güclüdür.Çantanı açan kimi güclü göbələk ətri var idi.Qurudulmuşşitake göbələkləritəzə göbələklərdən almadığınız ətli dumanlı ləzzətə sahib olun.Şiitake göbələkləri təbii olaraq glutamat ehtiva edir ki, bu da göbələklərə MSG kimi qatqılardan istifadə etmədən Çin yeməklərinin dadını çox gözəl edən dadlı umami dadını verir.
Aşağıdakı şəkildəki göbələklər çiçək göbələkləri adlanır, çünki qapağın üzərindəki çatlar çiçək açan çiçək naxışına bənzəyir.Çiçək göbələkləri qurudulmuş şitake göbələklərinin ən bahalı növüdür və ən yaxşı ləzzət və ən keyfiyyətli hesab olunur.
Əgər tələsirsinizsə, göbələklərin üzərinə qaynar su töküb 20 dəqiqə dəmləyə bilərsiniz.Bununla belə, onlar soyuq suda uzun müddət islatmaqla öz ləzzətlərini ən yaxşı şəkildə saxlayırlar. Əvvəlcə göbələkləri soyuq su altında yuyun və hər hansı bir parçanı ovuşdurun. Sonra göbələkləri qapaqları yuxarıya baxaraq soyuq su ilə bir qaba və ya konteynerə qoyun. Göbələklər yuxarıya doğru üzəcək, ona görə də onları su altında saxlamaq üçün bir növ örtük lazımdır.Göbələkləri suya itələmək üçün qabın üzərində kiçik kənarlı boşqab istifadə etdim. Göbələkləri ən azı 24 saat islatmaq üçün soyuducuya qoyun.
Bu zaman göbələklər qıcıqlanırsa, onları yenidən soyuq suyun altında yaxalaya bilərsiniz.Bununla belə, bəzi insanlar bunun bəzi ləzzəti yuyub apardığını düşünür, buna görə də islatma suyunda hər hansı bir çirki silə bilərsiniz.Mənimkilər olduqca təmiz idi, ona görə də heç nə etməyə ehtiyac duymadım. Əgər göbələkləri qızartmaqda istifadə edirsinizsə, əlavə suyun bir hissəsini zərif şəkildə sıxa bilərsiniz.Bir şorba üçün, fərq etməz.Gövdələri nəmləndirildikdən sonra belə yemək üçün çox çətindir, ona görə də göbələkləri dilimləməzdən əvvəl onları kəsin. Əgər susuzlaşdırılmış göbələklərlə dərhal bişirmək fikrində deyilsinizsə, onları soyuducuda saxlayın. Yuxarıdakı fotoda görə bilərsiniz. göbələklərdən su qəhvəyi oldu.Bu suyu cənə ilə tökə və ya sadəcə yuxarıdan çıxara bilərsiniz.(Dibindəki suyu hər hansı bərk maddələrlə istifadə etməyin.) Bu maye göbələk bulyonundan istifadə edəcəyiniz hər hansı reseptdə istifadə edilə bilər.